Ingredientes

• 2 unidades de caju;
• 1 limão Taiti;
• 3 dentes de alho;
• 1 pimenta dedo-de-moça;
• 1 cebola;
• 1 pimentão verde;
• 2 tomates;
• 2 colheres de sopa de coentro fresco;
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca;
• 100 gramas de palmito pupunha;
• 100 mililitros de leite de coco;
• 80 mililitros de óleo de girassol;
• 1/2 colher de sopa de sementes de urucum;
• Sal marinho a gosto.
• Caldo de legumes a gosto.

Modo de preparo

1. Pique o alho, a pimenta dedo-de-moça, o coentro fresco e a salsinha fresca.
2. Corte o palmito pupunha em rodelas de 0,5 centímetros e a cebola, os pimentões e os tomates em rodelas de 1 centímetro.
3. Esprema o limão Taiti e reserve o suco.
4. Descasque os cajus, esprema e reserve o suco, e corte a polpa em rodelas.
5. Misture a polpa de caju cortada com o suco do limão Taiti, o alho, a pimenta dedo-de-moça e o palmito pupunha, e deixe marinando.
6. Aromatize o óleo de girassol com as sementes de urucum em fogo baixo até começar a soltar cor. Nesse momento, desligue a panela e deixe descansar por 15 minutos.
7. Em uma caçarola ou panela de barro, regue com parte do óleo o fundo e faça camadas de cebola, pimentão, tomate, pupunha, caju e ervas, e tempere cada camada com sal marinho.
8. Regue com o restante do óleo aromatizado, o suco de caju, o leite de coco e caldo suficiente para cobrir metade dos legumes.
9. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até os legumes estarem macios e o caldo encorpado.
10. Se necessário, acerte o tempero com sal marinho.