Quando as prateleiras se enchem de ovos e coelhinhos de chocolate, barras recheadas e adornadas com castanhas, sabemos que a Páscoa se aproxima. O doce se tornou um símbolo da data, mas, algumas gerações atrás, eram outros os sabores açucarados que reinavam.

“A ideia não é resgatar essas receitas, porque elas nunca desapareceram, mas apresentá-las como doces que têm técnica e valor”, afirma a chef Ana Luiza Trajano.

A paulista entrega três sobremesas que carregam a nostalgia das celebrações na medida certa e são garantia de satisfazer qualquer formiguinha. O manjar de coco com cupuaçu combina duas frutas tropicais de jeito leve, complementado pela calda de puxuri, semente nativa da região amazônica.

Já a baba de moça fica pronta em apenas uma hora e só leva três ingredientes – praticidade necessária em festas. E, para zerar o desperdício, aproveitamos as claras não usadas nesse doce para preparar os ovos nevados.
“Proponho uma alternativa à Páscoa convencional que também tem apelo afetivo e merece lugar de destaque na mesa”, completa a chef.

Manjar de coco com cupuaçu e calda de puxuri

Ingredientes
1 litro de leite integral
1 copo de leite de coco
200 gramas de polpa de cupuaçu
2/3 xícara de açúcar
1 xícara de amido de milho
1 xícara de açúcar (para a calda)
1 fava de puxuri (para a calda)
• polpa de cupuaçu
• Óleo para untar

Modo de preparo
Reserve 2 xícaras de leite.
Em uma panela, misture o restante do leite, o leite de coco, a polpa de cupuaçu e o açúcar.
Leve ao fogo baixo até começar a ferver.
Em uma vasilha, dissolva o amido de milho no leite reservado e adicione à panela.
Cozinhe por dez minutos mexendo sempre para não empelotar.
Transfira para uma fôrma de buraco no meio, untada com óleo.
Deixe esfriar e leve à geladeira por duas horas.
Prepare a calda Em uma panela, misture o açúcar, o puxuri ralado e 1 xícara de água.
Leve ao fogo baixo, mexendo, até atingir o ponto de fio.
Desenforme o manjar, regue com a calda e sirva.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano