Para incrementar o cardápio das festas de fim de ano, o Saúde Brasil selecionou sete receitas que incluem dois ingredientes típicos desse período: castanhas e frutas. A ideia é celebrar o Natal e o Ano Novo contemplando a variedade gastronômica regional e ingredientes locais, geralmente bem aceitos pela maior parte das pessoas. Confira as sugestões:
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (150 g)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá cheia de amido de milho
1 colher de café de fermento químico
2/3 xícara de chá de castanha-do-pará* (100g)
1/4 xícara de chá de leite desnatado
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro (para cobrir)
*Pode-se trocar a castanha-do-pará por castanha-de-caju não salgada.
1. Misture a farinha, o açúcar e o amido; 2. Triture a castanha em um liquidificador ou processador; 3. Adicione a castanha, o fermento, o leite e o ovo e misture bem; 4. Deixe a massa descansar por 10 minutos; 5. Modele os biscoitos, enrolando um bastão comprido, cortando a cada 3 cm e afinando nas pontas; 6. Asse em forno preaquecido (200ºC) por 20 minutos; 7. Retire do forno e passar os biscoitos ainda quentes no açúcar de confeiteiro.
10 porções (de 30g).
Uma porção de 30g (3 unidades) tem 155 kcal.
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
1 manga grande (550 g)
1 colher de sobremesa de hortelã
1 colher de chá cheia de sal
1/2 colher de café de pimenta do reino
1/2 xícara de chá
1. Descasque a cebola e o alho, pique em cubos pequenos e reserve; 2. Em uma panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e refogar; 3. Acrescente o alho e refogar; 4. Coloque o alho e a cebola refogados no liquidificador com a manga lavada e descascada e o restante dos ingredientes; 5. Liquidifique até obter um creme; 6. Sirva gelado com saladas.
18 porções (de 1 colher de sopa).
Uma porção de 30 g (1 colher de sopa) tem 29,78 kcal.
1 colher de café de óleo
½ cebola média
1 dente de alho
1 xícara de chá de arroz (170 g)
½ colher de chá de sal
1/4 xícara de chá de baru descascado* (45 g)
*Pode-se substituir por qualquer outra castanha (castanha-do-brasil, castanha-de-caju ou nozes).
1. Coloque o óleo na panela aquecida, acrescente a cebola picada, refogue e, quando estiver transparente, adicione o alho picado; 2. Acrescente o arroz e refogue; 3. Quando o arroz estiver branco-opaco, acrescente a água fervente e o sal; 4. Tampe a panela e, quando a água secar, misture com o baru em pedaços.
10 porções (de 2 colheres de sopa).
Uma porção de 105 g (2 colheres de servir) tem 98,51 kcal.
1 cebola pequena
2 dentes de alho
5 colheres de sopa de alho-poró (35g)
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de açúcar
4 xícaras de caldo de vegetais (1.000 ml)
1 cacho de uva verde sem caroço (170 g)
1 peixe inteiro limpo (800 g)
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1. Refogue no azeite a cebola, o alho e o alho-poró picados; 2. Acrescente o açúcar e o caldo de vegetais e deixe reduzir à metade. Reserve; 3. Acrescente as uvas cortadas ao meio; 4. Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino e asse envolto em papel laminado por 40 minutos; 5. Sirva o peixe com o molho.
8 porções (de 1 filé com 2 colheres de sopa de molho).
Uma porção de 115 g (1 filé com 2 colheres de sopa de molho) tem 153 kcal.
1 mandioca grande (350 g)
4 xícaras de chá de água
1 canela em pau
200 g de pinha (polpa)
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de leite
1. Descasque a mandioca e cozinhe com a água e a canela até amolecer. Reserve; 2. Leve ao fogo a polpa de pinha com o açúcar e ferva até reduzir à metade; 3. Faça um purê bem liso com a mandioca e acrescente o doce de pinha; 4. Leve ao fogo, acrescente o leite e deixe ferver; 5. Sirva gelado.
8 porções (de 1 colher de sopa).
Uma porção de 55 g (1 colher de sopa) tem 104,62 kcal.
5 mandiocas limpas (1.000 g)
2 colheres de café de sal
4 xícaras de chá de água (1.000 ml)
2 abacaxis grandes (1.500 g)
2 ovos
3/4 xícara de chá de açúcar
1/3 xícara de chá de coco ralado (35g)
1. Cozinhe a mandioca com o sal e a água; 2. Quando a mandioca estiver bem cozida, escorra a água e retire a fibra interna; 3. Bata no liquidificador o abacaxi descascado e cortado em pedaços e coloque a mandioca aos poucos, sem adicionar água, até obter um creme; 4. Junte as gemas e bata; 5. Misture o creme formado com 4 colheres de sopa de açúcar e o coco ralado; 6. Coloque o creme em um refratário retangular médio e reserve; 7. Leve ao forno preaquecido (200 °C) por 20 minutos; 8. Bata as claras em neve com o açúcar restante; 9. Retire o creme do forno e cobrir com a clara em neve; 10. Volte ao forno até que a clara em neve fique dourada; 11. Sirva gelada.
18 porções (de 2 colheres de servir).
Uma porção de 160g (1 concha grande) tem 161,3 kcal.
Calda
8 carambolas médias* (456 g)
1/2 xícara de chá de água
3/4 xícara de chá de açúcar (120 g) *Pode-se usar banana, abacaxi, maçã, tangerina, pera e ameixa.
Massa
5 carambolas (338 g)
1/2 xícara de chá de água
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo (250 g)
1 colher de chá de fermento químico
Manteiga sem sal e farinha de trigo (o suficiente para untar e enfarinhar a forma)
Calda:
1. Lave as carambolas, limpe e corte transversalmente para formar estrelas; 2. Leve ao fogo médio com a água e o açúcar por 20 minutos. Reserve.
Massa:
1. Em um liquidificador, bata as carambolas, a água, as gemas, o açúcar e a farinha de trigo até obter uma massa uniforme; 2. Coloque o fermento e bata mais um pouco; 3. À parte, bata as claras em neve; 4. Misture delicadamente as claras em neve; 5. Coloque a calda em uma forma retangular untada e despeje a massa; 6. Leve ao forno preaquecido (180 °C) por 40 minutos; 7. Desenforme já frio.
14 fatias.
Uma porção de 80 g (1 fatia) tem 195,70 kcal.
Fonte: Ministério da Saúde
* Todas as receitas foram retiradas do livro Alimentos Regionais Brasileiros. A publicação do Ministério da Saúde traz informações sobre as variadas espécies de frutas, hortaliças, leguminosas, tubérculos, cereais e ervas existentes no Brasil, além de receitas deliciosas com ingredientes típicos de todas as regiões.
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